Question

麻婆豆腐在清朝末年便被列為成都經典名菜。其配料見下表，此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物。具有溫中益氣、解毒潤燥等功效。

原料：嫩豆腐，牛肉，青蒜苗 調料：郫縣豆腐、菜油、鹽、花椒、豆豉、辣椒粉、鮮肉湯

（1）原料中提供蛋白質較多的是                   等（寫一種即可）。

（2）此外鈣、磷、鐵主要指                   （填“單質”、“化合物”或“元素”），其中磷、鐵的元素符號是                     、                  。

（3）將生石膏（CaSO₄?2H₂O）放進火中燃燒是制作石膏豆腐時的一個關鍵工序。生石膏加熱至163℃，失去結晶水變成熟石膏（CaSO₄）。該反應的化學方程式是             。

Answer 1

（1）嫩豆腐（或牛肉）

（2）元素            P            Fe

（3）