Question

家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻   
②將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水   
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃
④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈   
⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 
⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
請對照制作工序，回答下列問題：
（1）請寫出制作工序的先后順序

④→⑥→③→①→②→⑤

  （用代號加箭頭表示）．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成

酒精

和

二氧化碳

．
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是由

二氧化碳

氣體引起的．
（4）置入溫暖的地方即保溫的目的是

為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發酵

．
（5）有人按工序制作甜酒，幾天后，發現甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，請分析可能的原因有哪些？

①經常打開容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴③器皿沒蓋嚴
④酒曲含雜菌等

．

Answer 1

分析：釀酒要用到酵母菌，分析資料，結合題意答題．

解答：解：（1）、在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤
（2）、制造甜酒時要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．
（3）、在酵母菌的作用下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會冒泡．
（4）、酵母菌生活需要適宜的溫度，在適宜的溫度下，利于酵母菌的生長、繁殖和發酵．
（5）、制作甜酒時要注意密封，如果甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，可能的原因有：①經常打開容器，雜菌感染    ②器皿消毒不嚴  ③器皿沒蓋嚴
④酒曲含雜菌等．
故答案為：
（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳   
（3）二氧化碳
（4）為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發酵
（5）①經常打開容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴．③器皿沒蓋嚴
④酒曲含雜菌等

點評：甜酒的制作的內容在考試中經常出現，注意理解掌握，靈活答題．