Question

（2012?廣州）為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小伍同學做了如下的實驗．將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．三天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)．請據(jù)此分析：

（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是

高溫殺滅肉湯內(nèi)的細菌等微生物

．
（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是

B

．
A．室溫保持在25℃
B．彎管阻擋了細菌進入肉湯中
C．選用的肉比甲的好
D．沒有空氣進入乙試管內(nèi)
（3）這個實驗說明了肉湯變質(zhì)的原因是

空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)

．
（4）甲、丙組對照實驗中控制的變量是

溫度

．
（5）丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是

溫度較低，抑制了細菌等微生物的繁殖

．

Answer 1

分析：食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答：解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細菌等微生物殺滅．
（2）通過甲和乙裝置的對照，乙裝置通過彎管阻擋了細菌進入肉湯．
（3）原因是空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)．
（4）、（5）通過設置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖．
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細菌等微生物（2）B（3）空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)（4）溫度  （5）溫度較低，抑制了細菌等微生物的繁殖

點評：解答此類題目的關鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產(chǎn)生的以及確定實驗變量，設置對照實驗．