Question

下表顯示黃豆和牛奶內若干營養成分的重量，而某成年人對此類營養成分的每日需求量也一并列出：

養  分	黃豆內的含量 （g/100g）	牛奶內的含量 （g/100g）	成年人每日需求量 （g）
蛋白質	38.00	3.30	80.00
碳水化合物	31.30	4.70	380.00
脂肪	18.00	3.80	80.00
鈣質	0.06	0.12	0.80

若該成年人每日只食用1000g黃豆：
（1）表中哪幾種養分會超過其每日的需求量？______
（2）2004年曾一度被中央電視臺曝光的安徽阜陽劣質奶粉中摻有植物淀粉，請問用什么方法可以鑒別？______．

Answer 1

【答案】分析：此題是一個資料分析題，主要考查的是人體需要的營養物質，思考解答．
解答：解：（1）食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，不同的營養物質，每天的需要量不同，分析表中數據可知，該成年人每日只食用1000g黃豆，則每天他可從食物中獲得蛋白質38.00×1000÷100═380克，超過了每日需求量；碳水化合物是31.3×1000÷100═313克，未超過每日需求量；脂肪是18.00×1000÷1000═180克，超過每日需求量；鈣質是0.06×1000÷100═0.60克，未超過每日需求量．可見超過其每日需求量的是蛋白質和脂肪．
（2）、淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性，據此可以用碘液來檢驗淀粉的有無，具體方法是將劣質奶粉放入少量清水，再加入適量碘液，看是否變成藍色，如果變藍色，則證明有淀粉，否則，無淀粉．
故答案為：（1）、蛋白質、脂肪
（2）、把這種奶粉溶于清水，再加入適量碘液，看是否變成藍色
點評：掌握人體需要的營養物質，分析資料，結合題意即可正確解答．