分析：此題是一道實驗探究題，具體考查的是探究唾液對食物中的營養(yǎng)物質淀粉的消化作用．唾液淀粉酶能將淀粉初步分解成麥芽糖，胰液和腸液能將淀粉分解成葡萄糖，膽汁對脂肪成分有乳化作用．
解答：解：唾液淀粉酶能將淀粉初步分解唾液淀粉酶只有在適宜的溫度下才能發(fā)揮好消化作用．利用的原理是淀粉遇碘變藍的特性．所以（1）實驗結果分析：
a．②號試管不變藍是由于在適宜條件下饅頭中的淀粉被唾液分解了；
b．試管①號和②號對比說明淀粉分解需要唾液；
c．試管③號和②號對比說明饅頭與唾液沒有充分混合，會影響唾液發(fā)揮作用；
d．試管④號和②號對比說明淀粉被唾液分解需要適宜的溫度；
（2）上述實驗說明：口腔唾液中的唾液淀粉酶使淀粉的性質發(fā)生了變化．
故答案為：
（1）a..在適宜條件下饅頭中的淀粉被唾液分解了
b．淀粉分解需要唾液
c．饅頭與唾液沒有充分混合，會影響唾液發(fā)揮作用
d．淀粉被唾液分解需要適宜的溫度
（2）唾液淀粉酶
點評：探究各種消化液對食物中的營養(yǎng)物質的消化作用是教學的難點和重要的考點．
