分析：此題考查的是知識點是判斷早餐食譜是否科學合理．青少年正處于生長發育時期，應食足夠的糖類、適量的蛋白質、一定量的水、無機鹽、脂肪、維生素，以保證正常的生長發育．合理科學膳食，不偏食．結合題意，據此解答．
解答：解：青少年正處于生長發育關鍵時期，每天保持合理的營養格外重要．應食用足夠的糖類以維持各項生命活動，食用適量的蛋白質以滿足身體生長發育的需要，還應食用一定量的水、無機鹽、脂肪、維生素，以保證身體的正常生長發育和生理活動．合理科學膳食，不偏食．
A、饅頭、稀飯提供糖類，麻辣榨菜提供維生素和無機鹽，缺少蛋白質和脂肪，此食譜營養不全面，不符合題意．
B、煎蛋提供蛋白質和脂肪，稀飯提供糖類，涼拌黃瓜提供維生素、無機鹽，此食譜營養全面，最合理．符合題意．
C、面條、米飯、馬鈴薯絲提供糖類，缺少蛋白質、脂類、無機鹽、維生素，此食譜營養不全面，不符合題意．
D、咸蛋、火腿、牛奶豆漿提供蛋白質、脂肪和無機鹽，缺少糖類和維生素等，此食譜營養不全面，不符合題意．
故選：B．
點評：解此題的關鍵是理解掌握食物中的幾種成分的主要作用．青少年正處于生長發育的關鍵時期，發育快，對蛋白質的需求量較大．
