分析：本題通過對照實驗考查影響唾液淀粉酶的催化活性的因素，以及淀粉遇碘變藍的特性．解答此題從唾液淀粉酶對淀粉的消化作用的實驗的方法步驟：確定變量、設置對照實驗→水浴→滴加碘液→觀察和分析現象→得出結論入手．
解答：解：對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（1）通過表格可以看出，甲試管和乙試管比較，唯一不同的變量是溫度．因此，本探究實驗的變量是溫度．甲、乙是可以形成對照實驗，唯一變量是溫度．
（2）在甲乙兩試管中，溫度高的乙試管滴加碘液后變藍色，溫度適宜的甲試管滴加碘液后不變藍色．通過本實驗說明，溫度過高，酶的活性喪失，酶的催化活性受溫度的影響，必須有適宜的溫度，酶的催化活性才能發揮；
故答案為：
（1）溫度；是
（2）酶的催化活性受溫度的影響
點評：確定對照實驗的唯一變量是解答此類題目的關鍵．
（2006?龍巖）請根據如圖和提供的資料，回答問題：