Question

制作四川泡菜時(shí)，壇口需要加水密封的目的是

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖	B．阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染
C．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵	D．利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)

Answer 1

C

解析試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評：此題為基礎(chǔ)題，解答此題的關(guān)鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌，在無氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸。