分析：解答此題從確定、控制實(shí)驗(yàn)，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，腐敗原因，食品保鮮．保存原理等方面入手．
解答：解：（1）該實(shí)驗(yàn)探究如何使柿子脫澀，實(shí)驗(yàn)變量是處理方法，從表中數(shù)據(jù)可知，用 紫蘇水處理，脫澀速度最快；用食鹽水處理，保鮮時(shí)間最長(zhǎng)．
（2）要處理大量的柿子，用食鹽水（紫蘇水、石灰水）處理，原因是 去澀后的保鮮時(shí)間較長(zhǎng)（去澀時(shí)間最短、去澀時(shí)間較短且保鮮時(shí)間長(zhǎng)）．
（3）腐敗原因是由細(xì)菌和真菌分解食品中的有機(jī)物并在其中生長(zhǎng)繁殖所導(dǎo)致；食品保鮮就是將細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)繁殖； 食品保鮮與保存常用的方法有 冷藏（罐裝、真空包裝、腌制、脫水等）（任寫一種）等．
故答案為：（1）紫蘇水； 食鹽水；（2）食鹽水（紫蘇水、石灰水）；去澀后的保鮮時(shí)間較長(zhǎng)（去澀時(shí)間最短、去澀時(shí)間較短且保鮮時(shí)間長(zhǎng)）；（3）冷藏（罐裝、真空包裝、腌制、脫水等）．
點(diǎn)評(píng)：解此題的關(guān)鍵是理解掌握控制實(shí)驗(yàn)，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
