分析：此題考查的是“探究唾液對淀粉的消化作用”的實驗．“探究唾液對淀粉的消化作用”的實驗步驟是：以唾液為變量設置對照實驗→37℃水浴→滴加碘液→觀察和分析現象→得出結論．
解答：解：“探究唾液對淀粉的消化作用”的實驗步驟是：以唾液為變量設置對照實驗→37℃水浴→滴加碘液→觀察和分析現象→得出結論．
（1）1號試管遇碘變藍，原因是1號試管加入的是清水，淀粉遇碘變藍色，說明水對淀粉沒有消化作用．淀粉沒有被分解，因此滴加碘液后變藍色．
（2）1號試管與2號試管對照，實驗變量是唾液，1號試管為對照組，說明唾液對淀粉的消化作用．2號試管遇碘不變藍，原因是2號試管里加入的是唾液，唾液中的唾液淀粉酶能將淀粉分解為麥芽糖，因此加入碘液后不變藍．
（3）將試管一起放入37℃左右的溫水中是模擬人體的正常體溫，在此條件下，唾液中的唾液淀粉酶活力最強，將淀粉消化成麥芽糖．
故答案為：（1）1號；水對淀粉沒有消化作用；（2）對照；（3）37℃是唾液淀粉酶活力最強的溫度．
點評：解此題關鍵是理解掌握“探究唾液對淀粉的消化作用”的實驗方法步驟．
