分析：在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實驗，叫對照實驗．一組對照實驗分為實驗組和對照組，實驗組，是接受實驗變量處理的對象組；對照組是不接受實驗變量處理的對象組．
解答：解：（1）1號試管中加入了唾液，是接受變量處理的對象組，是實驗試管，2號試管中沒有加入清水，是不接受變量處理的對象組，是對照試管．因此，該實驗中起對照作用的是2號試管．
（2）淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，1號試管中的淀粉被分解了，因此滴加碘液后出現的實驗現象是1號試管不變藍，2號試管變藍色．實驗中1號試管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖，因此滴加碘液后不變藍；2號試管中加入的清水對淀粉沒有消化作用，淀粉沒有被分解，滴加碘液后變藍．
故答案為：（1）2；
（2）不變藍；變藍；2號試管中沒有唾液淀粉酶，饅頭中的淀粉沒有被分解，所以滴加碘液后變藍．
點評：此題考查了唾液對淀粉的消化作用．
