分析：此題是一個綜合性的填空題，涉及食物中的營養物質、消化腺、物質的吸收、維生素及其缺乏癥等內容，逐一分析解答．
解答：解：（1）水稻屬于單子葉植物，單子葉植物的營養物質主要存在于種子的胚乳中，因此糯米中富含糖類、蛋白質等營養物質，這些物質主要儲存在水稻種子的胚乳中．
（2）脂肪在小腸中被消化，消化脂肪的消化液有肝臟分泌的膽汁、腸腺分泌的腸液、胰腺分泌的胰液．
（3）小腸是消化和吸收的主要場所，蛋白質是構成細胞必不可少的成分，在消化道內蛋白質最終被消化成氨基酸，它們能被小腸絨毛吸收進入到絨毛的毛細血管的血液內．
（4）皮膚粗糙、夜盲癥是缺乏維生素A導致的，動物的肝臟中含豐富的維生素A，玉米、胡蘿卜中含胡蘿卜素，在體內能轉化成維生素A，多吃 可以預防夜盲癥和皮膚粗糙．
故答案為：（1）胚乳
（2）肝臟、腸腺、胰腺
（3）毛細血管
（4）維生素A
點評：此題涉及的知識面比較廣，我們要熟練掌握相關的基礎知識，只要基礎扎實，即可正確解答本題．
