分析：食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的．
解答：解：（1）食物中含有的維生素、水和無機鹽等小分子的營養物質人體可以直接吸收利用，而蛋白質、糖類、脂肪這些大分子的營養物質是不溶于水的，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收．表中可由消化道直接吸收的營養成分有維生素D和含鈣的無機鹽；營養物質的吸收只在人體消化系統的部分消化道內進行，小腸是主要的吸收場所．
（2）無機鹽對人體非常重要，它是構成人體組織的重要原料；例如，無機鹽中含有的鈣磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，鐵是構成血紅蛋白的一種成分；嬰幼兒缺乏含鈣的無機鹽會患佝僂病．
（3）蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質；劣質奶粉中不含或含有極少量的蛋白質，影響嬰幼兒的生長發育，導致“大頭娃娃”的出現．
（4）食物所含的六類營養物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質，糖類是人體主要的供能物質、脂肪是人體內備用的能源物質．因此能為人體生命活動提供能量的物質，除上述提到的蛋白質和脂肪外，還有糖類．
故答案為：（1）維生素D、鈣；小腸
（2）佝僂病
（3）蛋白質
（4）糖類
點評：該題考查了食物中含有的營養物質以及這些營養物質對人體的作用．
