Question

【題目】酵母菌易于培養且生長迅速，被廣泛用于現代生物學研究中。根據所學知識，回答下列問題：

（1）釀制果酒時一般將溫度控制在___________，此時在酵母菌細胞的________中進行無氧呼吸，其產物乙醇與_______________溶液反應呈現灰綠色。

（2）某同學采用馬鈴薯瓊脂培養基對酵母菌進行純化培養，接種酵母菌的方法多種，每種技術操作方法各不相同，但其核心都是___________________________。

（3）該同學用稀釋涂布平板法將某稀釋度的菌液涂布多個平板，在適宜的條件下分別培養3天后，觀察菌落的_________________（答出兩點即可）等特征。若平板內菌落特征有明顯的差異，可能是培養基滅菌不徹底，可以________________________________進行檢測。

（4）現代果酒制造業中，酵母細胞的固定化已經越來越普遍。固定化細胞多采用____________法，該方法對酵母細胞進行固定化過程中，溶化海藻酸鈉時采用小火間斷加熱的方法，目的是______________________________________________________。

Answer 1

【答案】18～25℃ 細胞質基質 酸性重鉻酸鉀 要防止雜菌的污染，保證培養物的純度 形狀、大小、隆起程度、顏色 將同批次未接種的培養基置于相同條件下培養 包埋 防止加熱太快，海藻酸鈉發生焦糊

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。

（4）發酵：①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃~25℃，時間控制在10~12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行，及時的監測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃~35℃，時間控制在前7~8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。

（1）20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此酒精發酵時一般將溫度控制在18~25℃，此時在酵母菌細胞的細胞質基質中進行無氧呼吸，其產物乙醇與酸性重鉻酸鉀溶液反應呈現灰綠色。

（2）接種酵母菌的方法多種，但都要防止雜菌的污染，保證培養物的純度。

（3）該同學用稀釋涂布平板法將某稀釋度的菌液涂布多個平板，在適宜的條件下分別培養3天后，觀察菌落的形狀、大小、隆起程度、顏色等特征。若平板內菌落特征有明顯的差異，可能是培養基滅菌不徹底，可以將同批次未接種的培養基置于相同條件下培養進行檢測。

（4）與酶相比，酵母菌細胞體積較大，多采用包埋法進行固定，該方法對酵母細胞進行固定化過程中，為防止加熱太快，海藻酸鈉發生焦糊，溶化海藻酸鈉時采用小火間斷加熱。