Question

【題目】豆漿是深受中國百姓喜愛的飲品，但易變質，保質期較短。科研人員對變質豆漿中的腐敗細菌進行分離，并研究了常用滅菌方法對腐敗細菌的滅殺效果，為生產豆漿時，優化保質方法提供依據。主要研究過程如下：

①豆漿變質處理 將2種市售豆漿A、B和自制豆漿在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下，放置7d后，豆漿發生變質。

②腐敗細菌的初步分離和計數 取變質的豆漿在無菌條件下接種到細菌培養基上，培養一段時間后，統計各培養基上菌落種類和數量。結果如下表：

細菌序號	菌落特征	菌落直徑/mm	菌落數/個
			豆漿A	豆漿B	自制豆漿
S1	表面有白色絨毛，圓形邊緣不規則	5	5	3	7
S2	白色，表面無絨毛，有白色液滴	1～2	18	11	24
S3	黃色，表面無絨毛，如同黃色液斑	20～30	11	7	15

③比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細菌的抑制效果 以自制的新鮮豆漿為材料，經相應處理后，在37℃下放置35d后，統計豆漿中腐敗細菌數量，結果如圖。

請回答下列問題：

（1）步驟①中三角瓶的常用滅菌方法是__________，步驟②中培養基的常用滅菌方法是______________。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是____________。區分菌落種類的依據是__________________________。統計菌落種類和數量時要每隔24h觀察統計一次，直到各類菌落數目穩定，以有效防止___________________________。

（3）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個氨基酸組成的多肽。步驟③結果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是__________；為有效防止豆漿腐敗，在生產中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在___________ mg．kg-1左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的明顯優點是____________________。

Answer 1

【答案】干熱滅菌 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板法 菌落的形態、大小、隆起程度和顏色等特征 因培養時間不足而導致遺漏菌落的種類和數目 S1 250 食用后會被人體消化，不會改變人體腸道內正常菌群

【解析】

本題結合題圖考查實驗室中微生物的培養與分離計數的相關知識，旨在考查考生的識記能力與信息獲取能力，結合題意綜合分析作答。

（1）步驟①中常用干熱滅菌法對三角瓶進行滅菌； 步驟②中培養基的常用滅菌方法為高壓蒸汽滅菌；

（2）步驟②的目的是經培養后統計樣品中活菌的數目，所以常采用稀釋涂布平板法進行接種；菌落的形態、大小、隆起程度和顏色等特征可作為區分菌落種類的依據；統計菌落種類和數量時要每隔24h觀察統計一次，直到各類菌落數目穩定，以防因培養時間不足而導致遺漏菌落的種類和數目；

（3）步驟③結果表明，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增加，S1細菌的數量相對值總是最多的，由此可推知，S1細菌是最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌；據圖可知，在乳酸鏈球菌素添加量較低時，隨著添加量的增多，3種細菌的數量相對值相應減少，直到乳酸鏈球菌素的添加量達到250mg．kg-1時，3種細菌的數量相對值均達到最少，之后，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增多，3種細菌數量的相對值不變，由此可推知，在生產中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在250mg．kg-1左右，即可有效防止豆漿腐敗；

（4）由題干信息可知，乳酸鏈球菌素是由34個氨基酸組成的多肽，所以與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優點是食用后會被人體消化，不會改變人體腸道內正常菌群。