Question

【題目】圖甲表示在最適溫度下，H2O2酶促反應速率受pH影響的曲線。圖乙表示在某一溫度下pH=b時，過氧化氫酶催化H2O2分解產生的O2量隨時間變化的曲線。圖丙為幾種酶的相對活力與pH關系的曲線。請據圖回答下列問題：

（1）其他條件保持相同且適宜，pH改變為a時，e點_________（填“上移”“下移”或“不動”），原因是：________________________________________。

（2）其他條件保持相同且適宜，反應溫度降低時d點可能_________（①不變②左移③右移）。（填序號）

（3）圖甲中c點表示pH過高，過氧化氫酶失活，但在反應體系中加入雙縮脲試劑，溶液仍呈紫色，原因是________________________________。

（4）嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。你認為圖丙中最適宜用來制作嫩肉粉的是酶，原因是________酶，原因是_________________________________。

Answer 1

【答案】不動 產物O2的量與反應物直接相關 ①②③ 過氧化氫酶變性被破壞的是空間結構肽鍵仍然存在 木瓜蛋白 在pH4~8的范圍內酶的活性保持相對穩定，易于蛋白酶活性的穩定發揮

【解析】

分析甲圖：圖甲是H2O2酶活性受pH影響的曲線，其中b點是H2O2酶的最適pH，在b點之前，隨pH升高，酶活性上升，超過b點，隨pH上升，酶活性降低，直到失活。

分析乙圖：乙圖中d點表示達到化學反應平衡所需時間，e點表示化學反應的平衡點。

分析圖丙：該圖表示pH值對酶活性的影響，其中在pH4~8的范圍內木瓜蛋白酶的活性保持相對穩定，胃蛋白酶的最適pH值為2；胰蛋白酶的最適pH值為7-8，據此答題。

（1）pH為a時，化學反應速率慢，但是最終產物氧氣的量與反應物直接相關，pH改變不會改變化學反應的平衡點，e點不動。

（2）因為不明確圖乙曲線對應的溫度，故反應溫度降低時，該酶促反應有可能加快、減慢或不變，若反應速度加快，d點左移，若反應速度減慢，d點右移，若反應速度不變，d點不移動。①②③都有可能，故選①②③。

（3）H2O2酶失活后，空間結構被破壞，肽鍵仍然存在，故加入雙縮脲試劑，溶液仍呈紫色。

（4）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。則丙圖中最適宜用來制作嫩肉粉的是木瓜蛋白酶。原因是在pH4~8的范圍內酶的活性保持相對穩定，易于蛋白酶活性的穩定發揮。