Question

【題目】圖是某企業利用海棠果制作果酒和果醋的裝置，下列有關敘述正確的是

A. 壓榨海棠汁時，可加入一定量的果膠酶，以提高出汁率和澄清度

B. 甲罐上含水的導管可防止空氣和雜菌進入

C. 乙罐中放刨花的作用是增加醋酸菌和海棠酒的接觸面積

D. 乙罐排出的氣體只有醋酸菌利用后剩余的空氣

Answer 1

【答案】ABC

【解析】

圖甲是制作果酒的裝置，利用酵母菌無氧呼吸產生酒精的原理；圖乙是制作果醋的裝置，利用醋酸菌無氧呼吸產生乳酸的原理。

A、壓榨海棠汁時，可加入一定量的果膠酶，破壞細胞壁，以提高出汁率和澄清度，A正確；

B、制作果酒，甲罐上含水的導管可防止氧氣抑制酵母菌的無氧呼吸，同時可防止雜菌進入，避免污染，B正確；

C、乙罐中刨花可增加醋酸菌和海棠酒的接觸面積，C正確；

D、乙罐排出的氣體有酵母菌無氧呼吸產生的二氧化碳和醋酸菌利用后剩余的空氣，D錯誤。

故選ABC。