Question

【題目】人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發酵條件。下列與此有關的各項內容均不正確的是（ ）

序號	①	②	③	④
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
制作裝置或 操作步驟

A. ②③ B. ②④ C. ①③ D. ①④

Answer 1

【答案】C

【解析】果酒是利用酵母菌發酵制成的，酵母菌是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，在無氧條件下可發酵產生酒精，發酵時應先通入足夠的無菌空氣，在有氧條件下培養一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵，①錯誤；制作果醋時使用醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在有氧條件下，可生成醋酸，制作裝置中的充氣口是連接氣泵輸入氧氣用的，排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，②正確；制作腐乳時應先接種毛霉，然后再加鹽腌制，③錯誤；制作泡菜時應選用乳酸菌，發酵過程中，要注意經常向泡菜壇蓋邊沿的水槽中補水，以保證壇內乳酸菌發酵所需的無氧環境，④正確。綜上分析，供選答案組合，C項正確，A、B、D三項均錯誤。